43.01.09 Повар, кондитер

1.Описание профессии

Повар, кондитер – это специалист по приготовлению пищи в заведениях общественного питания, специализируется на приготовлении кондитерских изделий. Повар, кондитер готовит блюда, разрабатывает новые рецепты, составляет меню, формирует заказы на продукты и полуфабрикаты, организует хранение продуктов в соответствии с санитарно-гигиеническими нормами.

2. Требования к профессиональной подготовке

Знать:

• правила хранения продуктов, режимы их обработки, нормы;
• правила эксплуатации оборудования;
• санитарно-гигиенические требования к процессу приготовления пищи;
• физиологию питания, основы лечебной и диетической кулинарии;
• технологию приготовления широкого ассортимента простых и основных блюд, хлебобулочных и кондитерских мучных изделий.

Уметь:

• подбирать и использовать инвентарь и оборудование для подготовки сырья, приготовления блюд;
• готовить и оформлять блюда в соответствии с рецептами и технологическими картами;
• выбирать режимы приготовления отдельных блюд;
• выбирать оптимальные способы хранения готовых блюд;
• производить обработку исходного кондитерского сырья в соответствии с его свойствами.

3. Сфера профессиональной деятельности

• столовые предприятий, организаций;
• кафе, бары, рестораны;
• комбинаты питания, заводы пищевой промышленности, кондитерские фабрики.

4. Профессиональные риски

• физические нагрузки;
• возникновение риска порезов, ожогов;
• возможно развитие кожных заболеваний, аллергии;
• возможное развитие  бридости (потеря или искажение кулинарного вкуса).

5. Важные качества специалиста

• эстетический вкус, воображение, творческие задатки;
• умение концентрировать внимание;
• хорошее вкусовое и цветовое восприятие, вкусовая память;
• физическая выносливость;
• ответственность.