43.02.01 Организация обслуживания в общественном питании

1. Описание профессии

Менеджер (для данной специальности) – это специалист который организует работу коллектива (официантов, барменов, сомелье), контролирует качество выполнение заказов, принимает заказы и организует банкеты, внедряет на предприятиях общественного питания новые формы приема посетителей, разрабатывает различные виды меню, оценивает эффективность производственной деятельности.

2. Требования к профессиональной подготовке

Знать:

• действующее законодательство и нормативную базу профессиональной деятельности;
• основы сервисной деятельности;
• организацию снабжения складского и тарного хозяйства;
• организацию и технику обслуживания потребителей;
• порядок предоставления различных видов услуг;
• тенденции ресторанных услуг;
• правила формирования и актуализации меню.

Уметь:

• планировать, организовывать и контролировать работу заведения общепита;
• рационально организовывать рабочее время персонала;
• рассчитывать потребности предприятия в товарно-материальных ценностях;
• анализировать потребности в ресурсах, проводить маркетинговый анализ рынка снабженцев;
• следить за качеством сервиса, обеспечивать удовлетворение потребностей потребителей;
• управлять персоналом;
• организовывать делопроизводство;
• контролировать эффективность рекламных мероприятий;
• вести грамотную маркетинговую политику, обеспечивая прибыльность ресторана;
• оптимизировать расходы;
• формировать положительный имидж заведения.

3.Сфера профессиональной деятельности

• столовые предприятий, организаций, учебных заведений;
• кафе, рестораны;
• сетевые кафе, бары, гриль-бары, пиццерии;
• клубы, диско-бары.

4.Профессиональнае риски

• ненормированный график работы;
• высокий уровень ответственности;
• заболевания нервной системы из-за повышенного уровня психологического напряжения.

5.Важные качества специалиста

• стремление обучаться, совершенствоваться, развиваться;
• ответственность;
• наблюдательность;
• умение решать конфликтные ситуации.